Ingredienser:
4 stk. Svineskank

3 Gulerødder
1 Løg

2 Rødløg

2 Skalotteløg

4 Hvidløg
2 Rødbede
¼ Selleri
5 Bagekartofler
Citron

Appelsin


Ale øl 

Hønsefond
Honning

Timian

Rosmarin
Laurbærblade
Hele
peber
Salt
Peber
Rapsolie
Piskefløde 

Smør
Mel
Sukker
Hindbær

Brombær

1. Svineskankene brunes af med salt, peber, olie og lidt smør i en støbejernsgryde.
2. Gulerødder, selleri, løg og hvidløg hakkes groft og brunes. Drys lidt mel over. Timian, rosmarin, laurbærblade og hele peber tilsættes. Svineskankene kommes i og dækkes ¾ med øl, hønse fond og honning.
3. Det dækkes med låg og sættes i ovn ved 185°C. Indtil kød er mørt, ca. 2 timer (Er der for lidt væde tilsættes vand.)
4. Når kød er mørt tages det op. Si saucen og kog den ind til den begynder at tykne. Tilsæt appelsinsaft og smag til med salt, peber og evt. sukker. Tag saucen af varmen og pisk kolde smør terninger i umiddelbart før servering.

1. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder, og tilsæt piskefløde lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber. Kom sprøjteposer med stjernetylle.

1. Rodfrugterne og rødløg renses og skæres i mundrette stykker. Det kan være sirlige tern, stave eller rustikke stykker efter behag. Vendes med salt, peber og olie. Bag det hele midt i ovnen ved 185°C til gyldne.

1. Anret skanken ovenpå rodfrugterne, hæld saucen ud over skanken, drys med plukket timian, fint hakkede skalotteløg og revet appelsinskal. Sprøjt kartoffelmosen på. Pynt med bær.
2. Tips: Varm de tomme tallerkner i en varm ovn inden anretning.