| Fremgangsmåde: |
|
Kold fiskesauce
- Vand koges med: rå fisk, gulerod, løg, laurbærblade og hele peber i ca. 20-30 min.
- Si saucen, som derefter skal koges ind til ca. det 1/4. Tilsæt piskefløde, tomat pure, røget paprika og cayennepeber, koges let til det bliver lidt tykkere. Smag til med citronsaft, salt, peber og evt. sukker.
- Sættes i køleskabet til afkøling.
|
|
Dampet og røget laks
- Skær 4 stykker laks, som placeret på risten
- Vand og citronskiver lægges i bunden af rygegryden. Varm gryden op med låg på. Når den rette temperatur er opnået puttes risten med laksen ind. Laksen dampes under låg til den er færdig.
- Vask og tør gryden. Kom røgsmuld i bunden af røgkammer, placer risten med laksen og sæt gyden på en meget varm kogeplade. Laksen er færdig, når den har en gyldenbrun farve
- Sæt laksen på køl.
|
|
Rødbede og fennikel
- Skær fennikel i skiver, ca. 1 mm. tykke, kom i koldt vand.
Ca. 18 stk.
- Skær rødbede i lange stave og derefter i skiver, ca. 1 mm. tykke. Kom i koldt vand. Ca. 10 stk.
|
|
Bagt fennikel & croutoner
- Fennikel skæres i 3-4 både. Vendes med salt, peber og olie. Bag det hele midt i ovnen ved 185°C til det gyldner. Sættes på køl.
- Tørt brød skæres tern, ca. 1x1 cm. Vendes med salt, peber og olivenolie.
Bag det hele midt i ovnen ved 185°C til de er sprøde og gyldne.
|
|
Dressing til rå fennikel og salat
- Olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft, salt, peber og evt. sukker. Piskers godt. Skal være lidt syrligt i smagen.
|
|
Anretning
- Anret laks ovenpå bagt fennikel. bland rå fennikel, salat, plukket dild, kørvel og purløg og kom det ved siden af laksen. Halve cherry tomater og croutoner lægges forskellig steder på tallerkenen. Fiskesaucen hældes på. Dressingen hældes over salaten. Pynt med revet citronskal.
|
