DØVEFILMS ARKIV
 |
AVANCERET SØGNING
Mette Blomsterberg’s Othellolagkage
|
Ingredienser: Vaniljecreme: |
   Se indslaget |
Fremgangsmåde: |
| Vaniljecreme 1. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. 2. Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse. Pisk det godt med 1 deciliter af mælken. Tilsæt æggeblommerne. 3. Kog de resterende 3 dl. mælk samt 3,5 dl. af fløden op i en gryde med den tomme vaniljestang. Den resterende piskefløde gemmes til senere brug. 4. Når mælkefløden koger, tilsættes majsblandingen - pisk godt i nogle sekunder til cremen koger og tykner. 5. Kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte ovenpå vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt. 6. Den iskolde vaniljecreme piskes glat med et piskeris. I en anden skål piskes de resterende 2 dl. fløde til skum og dette vendes forsigtigt sammen med den piskede vaniljecreme til en flødecreme. |
| Vaniljebunde 1. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. 2. Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker med en håndmikser til en tyk æggesnaps. Bland mel og bagepulver og sigt det ned i "snapsen". 3. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen - stop når den er ensartet. Smør dejen ud på to stykker bagepapir, hvorpå der er tegnet cirkler på 24 cm. - anvend lagkageringen til at tegne efter. 4. Bag bundene ved 190 grader til de er let gyldne og giver efter ved tryk - ca. 10 minutter. Afkøles og udstikkes med lagkageringen |
| Overtræksmarcipan 1. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes. 2. Rul overtræksmarcipanen ud i ekstra flormelis til ét langt bånd, som kan nå hele vejen rundt om kagen. Sørg for at marcipanen er til at flytte med under hele udrulningen. Opmål og renskær båndet mens det ligger på bordet. Båndet skal være ca. 2 cm. højere end kanten af kagen. Sprøjt slutteligt den karakteristiske flødekant ovenpå kagen. |
| Makronbund 1. Bland marcipan og flormelis sammen med en anelse af æggehviden. Tilsæt mere og mere æggehvide efterhånden for at undgå klumper. 2. Makronmassen kommes i en engangssprøjtepose og der klippes et lille hul. Klargør et stykke bagepapir hvorpå der er tegnet en cirkel på 24 cm. - anvend lagkageringen til at tegne efter. 3. Sprøjt massen ud i en cirkel 1 cm. større end den der er aftegnet. Bages ved 180 grader til den er let gylden - ca. 15 minutter - afhængigt af ovnen. Afkøles helt og befries fra bagepapir. Udstik den kolde makronbund med lagkageringen. |
| Chokoladeglasur 1. Smelt chokoladen forsigtigt i et vandbad. Rør flormelis og en anelse vand sammen til en tyk glasur i en lille kasserolle og varm glasuren let. 2. Kom den smeltede chokolade op i den tykke glasur - tilsæt evt. en anelse mere vand til glasuren har en passende konsistens. 3. Smør den lune chokoladeglasur hurtigt og sirligt ud på toppen af den kolde kage. |
|
Opbygning af kagen |