Hummer Thermindor

Fremgangsmåde:

Dampning af hummer:

Læg en hummer ad gangen i den spilkogende kogelage for stort blus. Sørg for, at hovedet kommer først ned. Læg låg på og dæmp først varmen, når vandet igen spilkoger. Kogetid: 10-15 min. Større hummere (500-800 g) koges ca. 20 min. Kødet bliver sejt, hvis hummer koger for stærkt eller for længe. Afkøl den hurtigt i kogelagen og læg den derefter i let pres, så halen rettes ud.

Hvis man ikke nænner smide hummeren i levende, kan man slå den ihjel inden på følgende måde:
Man tager et viskestykke eller en stor klud, holder et godt tag i halen, og så stikker man en superskarp kokkekniv ned lige bag øjnene, lige før halen begynder.

Fremgangsmåde med Bechamelsauce:

Smelt smørret i en lille gryde, rør melet i og tilsæt mælken lidt efter lidt til saucen har en passende konsistens. Smag til med salt, peber og muskatnød.

Fremgangsmåde med hummer Thermindor:

Den kogte hummer flækkes på langs og kløerne knækkes. Hummerkødet tages ud, skæres i mindre stykker og simrer 2-3 minutter i det smeltede smør tilsat sherry.
I en anden gryde blandes hvidvin og hummersuppe, koger over kraftig varme og reduceres til ca. 2/3 – bechamelsaucen tilsættes under omrøring, småkoger 2-3 min, og saucen smages til med salt og sennep.

Lidt af saucen lægges i de 2 hummerskaller, henover fordels hummerkødet, som derpå dækkes med resten af saucen. Drysses med den revne ost, og dyppes med det smeltede smør. Gratineres i ovnen ved stærk varme ca. 10 minutter – til overfladen er gylden.

Se indslaget